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吃剩菜真的有害吗?

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问题

今天又看到一篇文章说是浙江大学做了一项实验,证明隔夜的剩菜亚硝酸盐的含量会超过《食品中污染物限量标准》里面的限量标准 (3mg/kg),继而证明剩菜不能吃。 但是以前我记得又有一篇说是其实剩菜里的亚硝酸盐的含量完全不足以致癌或者有伤害.

答案

剩菜这玩意儿是不是有害,其实取决于你自己。

比如:你吃剩下的是菜还是肉。

我们常说剩菜隔夜会能产生有害物质,其实主要是针对蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多,如果受到细菌影响,可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜,亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但蔬菜还是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也更容易吃掉啊,热量不高,只要不太油腻不太咸,吃完压力不大。

不过你可能要反对我了:

吃剩菜真的有害吗?

行行行,我知道你对于肉的战斗力更强,但是如果哪天你真买了三四个大猪蹄子,最后没吃掉,也不用慌。

因为肉类放在冰箱里,最少也可以保存 1~2 天。

虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

而且,同样是剩菜,荤菜味道、口感肯定比素菜更好哇。

虽然我知道你做不到,但从健康角度来说:

一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。

另外,鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。

 

再比如:你是怎么放进冰箱的。

吃剩菜真的有害吗?

快出来,不要装大象了。这个问题的正确答案应该是:提前分装。

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。

如果你明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子或者盒子里,及时放入冰箱。像这样:

吃剩菜真的有害吗?

这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。

吃剩菜真的有害吗?

如果你像这样,对自己的水平估算有误,剩了一盘已经在外面待了两三个小时,又用筷子翻动过的菜保质期就会缩短。

这时候,只能把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快冷却。

放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

最后,很重要的一点:你下回吃之前是怎么处理的。

剩菜是可以吃的前提是:一定要彻底加热。

不然,虽说不至于食物中毒,但是多少还是会滋生一些细菌:

吃剩菜真的有害吗?

所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

此外,处理剩菜还要注意:

  • 最好不要用微波炉加热,容易受热不均;

  • 豆制品比肉类更容易腐败,加热时要多几分钟;

  • 蔬菜长时间的加热营养损失较大,可以试试用蒸锅来蒸。

  • 吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!如果知道这一餐还吃不完……

吃剩菜真的有害吗?

好了,注意了这三点,你就可以放心大胆地吃剩菜了。

虽然大家都不爱吃剩的,但是剩菜翻新并不难,改刀、加配料、改调味三大技术就可以化腐朽为神奇。

比如:大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;
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炖过的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。
吃剩菜真的有害吗?

剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;
吃剩菜真的有害吗?

鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。

剩了米饭就更简单了:加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥。

还可以加甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋做成炒饭;
吃剩菜真的有害吗?

算了算了不说了……好像暴露了什么本性……

剩菜记住这三点:

  • 在肉和菜都吃不掉的情况下,多剩点肉;

  • 剩菜要提前分装,早点放冰箱冷却;

  • 下次吃之前一定要彻底加热。

吃剩菜真的有害吗?

参考丁香医生科普文章:

还在担心致癌吗?简单 4 招,轻松搞定剩菜剩饭

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作者:丁香医生

来源:https://www.zhihu.com/question/29437334/answer/475020261

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